 |
Kombucha je symbióza kvasinkových a bakteriálních kultur a produkuje tyto látky: Kyselinu glukurónovou, vitamíny B1, B2, B3,B6, B12 a C, L kyselinu mléčnou, kyselinu usninovou, šťavelovou, octovou, alkohol, oxid uhličitý a další složky. Návod na použití živé násady: Jako kvasnou nádobu použijeme nejlépe třílitrovou sklenici od okurek. Uvaříme 3dcl tmavého čaje, můžeme louhovat i déle, osladíme sedmi čajovými lžičkami krystalového cukru a necháme vychladnout (teplota nesmí překročit 40°C). Přidáme jednu polévkovou lžíci rumu nebo jiného čistého alkoholu, nalijeme do nádoby, vymačkáme celý obsah živé násady, víko překryjeme nejlépe gázou uchycenou gumičkou a postavíme na teplé místo. Světlo není nutné, sluneční světlo škodí. Teplota je nutná od 22 do 30°C. Přibližné za 10 až 14 dní, podle teploty, vyroste na hladině pevný povlak, čajová houba. Je vhodné nechat ji zesílit ještě několik dnů, čím déle, tím je odolnější. Pak roztok přelijeme do hlubokého talíře i s houbou. Pozor, houba má stranu vrchní a spodní. Potom už vaříme vždy 3 litry, ale z čajové směsi (jen zpočátku můžeme ještě použít černý čaj, houba po něm lépe přirůstá), určené specielně pro výrobu kombuchového nápoje, 1 gram tj. čajová lžička na jeden litr vody, louhujeme více než 20 min. Cukr přidáme už do vařící vody, 7 a ž 10 dkg na litr a povaříme 5 min. Čaj slejeme, přecedíme a necháme vždy ochladit na pokojovou teplotu. Do ochlazeného čaje nalijeme obsah hlubokého talíře a houbu opatrně položíme na hladinu, kdyby neplavala, podložíme ji zkříženými špejlemi. Kdyby se houba ponořila, vyroste na hladině nová. To je jeden ze způsobů množení. Hrdlo sklenice vždy zakryjeme plátýnkem a zajistíme gumičkou proti octovým muškám. Nikdy nezakrýváme neprodyšným materiálem! Sklenici uložíme na místo s teplotou od 22 do 30°C, aby mohl úspěšně probíhat kvasný proces. Ten je ukončen přibližně za 8 až 10 dnů, záleží to na mnoha aspektech. Dobu stáčení si určíme ochutnáním brčkem, podle chuti nebo účelu užívání. Například pro diabetiky nebo snižování nadváhy volíme chuť kyselejší. Cukru v nápoji se totiž nemusíme vůbec obávat, ten spotřebuje čajová houba pro produkci důležitých látek. Proto v žádném případě nesnižujte množství cukru pod uvedené minimum. Pokud používáte vodu s horší kvalitou, je vhodné přidat do uvařeného čaje až 3 polévkové lžíce jablečného octa nebo trochu alkoholu. Jakmile je nápoj hotový, sundáme čajovou houbu, propláchneme ji pod tekoucí vodou a položíme nejlépe na hluboký talíř. Na tento talíř ještě odlijeme asi 10% hotového nápoje. A tak se to opakuje stále. Po stočení hotového nápoje můžeme nádobu od usazených kvasinek vypláchnout, ale není to nutné. Hotový nápoj má velmi dlouho životnost pokud jej uložíme v chladnu. Kvasnou nádobu neumísťujeme v blízkosti plísní, při výrobě nekouříme a dbáme na čisté prostředí. Ideální teplota pro kvašení je okolo 25°C. Necháme-li nápoj kvasit delší dobu, vznikne velmi zdraví ocet pro běžné použití v kuchyni. Pokud chceme výrobu na čas přerušit, vložíme houbu do menší sklenice. Zalijeme trochou hotového nápoje, uzavřeme víkem a uložíme do chladna a tmy, nejlépe do lednice. Takto houba vydrží řadu měsíců. Po čase, když houba již sama nedorůstá, je vhodné objednat novou mateční násadu. Pokud při pěstování čajové houby z násady k utvoření plísně, stala se někde chyba. Špatná voda, nízká teplota, nepřevařený cukr, plísně v okolí apod. Odstraníme plíseň, zbylou část houby opláchneme v octovém roztoku a vše zopakujeme. Čajová houba potřebuje pro své podmínky a pro svou regeneraci také trochu látek, které obsahuje čaj tmavý. Proto je vhodné používat speciální vyváženou směs RB, dodává se v balení 400 g, to je množství pro výrobu až 400 l nápoje. Nápoj vždy pijeme ráno, alespoň 2dcl na lačno, po každém jídle a dále podle chuti. Nápoj se také s úspěchem používá pro snižování nadváhy, pije se jak chlazený tak i ohřátý. Nápoj obsahuje je malé procento alkoholu a je proto vhodný i pro děti. Živá násada čajové houby Kombuchy se dováží z Německa, je vzduchotěsně uzavřena v živném roztoku a její životnost je při zachování podmínek několik měsíců i let, je možné ji i zmrazit, teplo a slunce ji škodí. Kombuše také škodí styk s kovem!
|
|